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红豆、绿豆、黑豆、花生、莲子、薏仁米放在一起吃,可以吗?

来自网友刘天青的提问 提问时间:2022-04-12 13:23:41 阅读次数:
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由提问者、达人共同推荐

随着健康意识的提高,越来越多的人喜欢在家里囤一些五谷杂粮,煮粥、做饭、打豆浆。甚至,有些人把十几种粗杂粮、坚果等混在一起,煮粥或打豆浆,认为这样营养更丰富全面。事实真的如此吗?这样吃更好,还是有弊端呢?

我几乎每天早上都要打一壶豆浆,搭配的花样五花八门,今天就给大家分享一些我的心得和经验。

饮食中增加五谷杂粮的好处是肯定的。我们现在吃的精米白面,经过深加工,把外层的谷皮、麸皮和胚芽磨掉了,但是外皮、胚芽是膳食纤维、B族维生素以及矿物质的主要“聚集地”,打磨精细后,口感细腻了,但营养却大大损失了。

膳食纤维

膳食纤维虽然是一种不被人体消化吸收的成分,但它可以增加饱腹感,延长食物消化时间,减小血糖的波动幅度,并且能抑制脂肪、胆固醇的吸收,促进肠道蠕动。

现代肥胖的人数越来越多,都把锅甩给了碳水化合物和主食,但真正的锅应该是缺少膳食纤维。若说高碳水化合物的饮食结构会让人发胖,那我们父辈、祖辈,他们的饮食中碳水化合物的比例不更高么,但那时候可没多少胖子。

主食都变成了精米白面,又增加了肉蛋奶的摄入,膳食纤维减少了,脂肪增多了,这才是肥胖和三高的“元凶”。

B族维生素

维生素B是一个大家族,五谷杂粮是维生素B1的主要来源之一。

维生素B1,又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。从它的别称不难看出,维生素有抗脚气病和抗神经炎的作用。

此“脚气病”可非真菌感染的“脚气”,这是一种可累及心脏和大脑的严重疾病,可引起左右心室衰竭、精神异常,甚至昏迷及死亡。

这种疾病曾经在日本皇室和贵族中流行,因为上层人士吃得太精细,而日本人的饮食中又多鱼贝类,鱼贝类含有抗硫胺素因子,进一步影响维生素B1的吸引,所以越权高位重的人,越可能出现维生素B1缺乏,导致脚气病。

维生素B1轻微缺乏时,可出现感觉疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠酸痛等症状。这些不正是现代人常见的毛病么,看起来不是大病,却又总是不太健康,于是起了个名字,叫“亚健康”。

让大家都回到吃粗粮的年代也不现实,最好的办法就是精米和粗杂粮掺杂在一起,粗细搭配食用,既能保证良好的口感,又能保证膳食纤维和B族维生素的来源。我一般提倡,粗细比例4:6或5:5,小孩消化系统还未完善,可以适当降低粗粮比例,大约3:7。

用五谷杂粮打豆浆是更好的方式,现在的豆浆机、破壁机,打磨程度高,口感细腻,将粗糙难咽的粗杂粮,变得更易于入口和消化,脾胃功能较弱的老年人和小孩也能接受。

很多人都有这样的误区,认为吃的食物种类越多越好。现代营养学也是这样提倡的,食物搭配的种类越多越好,每天至少吃12种食物,每周吃25种。

单从数量上看,每天12种,每周25种并不难达到,我也赞成食物的摄入要多样化,但并不是每次都把一大堆食物混合在一起,多多益善。

就拿主食来说,将红豆、绿豆、黑豆、花生、莲子、薏仁,还有百合、芝麻、核桃、红枣、桂圆、小米、黑米……巴不得把市面上能买到的五谷杂粮全都凑齐,一锅炖。

胃的容量是有限的,食物种类越多,每种食物的摄入量越少。10几20种杂粮合在一起,一碗粥或豆浆里,每种豆恐怕只有寥寥几粒。

不管吃中药还是西药,医生都会注明每种药的用量,不会因为药的种类多,而减少每种药的药量。因为,量变才能达到质变,药量不够,是起不到作用的。

食物虽和药物有区别,但道理是相同的。

而且,胃对各种食物的消化程度不一,吃得越杂,消化起来可能越困难,无形中增加了脾胃的负担。中医认为,“脾胃为后天之本”,“得胃气者生,失胃气者死”,除了考虑食物的营养之外,还得关注脾胃的健康啊。

一般,我推荐每次2-4种食物搭配即可,并且突出重点,比如,我想喝一杯补血的豆浆,那可以选择红豆、花生、大枣、桂圆搭配;想喝一杯健脾养胃的豆浆,可以选择茯苓、莲子、芡实、薏仁搭配;如果想滋阴润燥,可以选择银耳、百合;又想滋阴又想补血,可以选择大枣 、桂圆、葛根粉……

总之,贪得无厌,有时反而一无所有;取舍有度,可能更有收获。

为大家推荐几款豆浆,既美味,又有营养。

银耳百合梨羹

材料:干银耳10g,百合30g,梨1个。

作用:滋阴润燥。

做法:将银耳、百合提前浸泡2小时;梨去皮、去核,切小块。全部材料放入豆浆机中,按水位线加水,选择“豆浆”键即可。

梨有清甜味道,可不用另外加糖;如果觉得味道太淡,可以加少量冰糖调味。

双豆薏仁羹

材料:绿豆、赤小豆、薏仁各1/3杯。(用豆浆机或破壁机自带的量杯量取)

作用:清热祛湿。

做法:将绿豆、赤小豆、薏仁浸泡2小时以上,淘洗后,全部放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。完成后加少许白糖或冰糖调味。

桂圆三红汤

材料:赤小豆半杯,红衣花生半杯,桂圆30粒,大枣6个。

作用:补血养颜。

做法:将赤小豆提前浸泡2小时以上,花生、桂圆清洗一下,大枣洗净、去核、撕碎。全部材料放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键即可。

桂圆和大枣非常香甜,不需要再另加调料。

茯苓芝麻糊

材料:黑芝麻4/5杯,白茯苓45g。

作用:润肠通便。

做法:白茯苓浸泡2小时以上,和黑芝麻一起放入豆浆机或破壁机,加水,选择“豆浆”键。完成后,晾温,喝之前加入2勺蜂蜜调味。

这个搭配出自苏东坡之手,据苏东坡说,他是在梦中梦见高人指点,黑芝麻和白茯苓是一对好搭档。根据这个梦的“指点”,他将茯苓磨成粉,和白面一起做成面饼,再将黑芝麻经过九蒸九晒后作馅,并调入蜂蜜,做成了茯苓饼,他觉得很受益。他将这个梦写成了一道《胡麻赋》,还将吃茯苓饼的收获写信告诉自己的好友。

补血养心羹

材料:大枣6个,桂圆30粒,野生葛根粉45g。

作用:补血养心。

做法:大枣洗净、去核、撕碎,和桂圆一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。

野生葛根粉倒入小奶锅中,用少许清水化开,将刚打好的大枣桂圆汁趁热倒入,边倒边快速搅拌,冲成糊状即可。

如果温度不够,冲不成糊状,可以将小奶锅置于火上加热,边加热边搅拌,煮至沸腾即成糊状。或用微波炉加热半分钟或1分钟,也同样能变成糊状。

现代人的饮食结构中,粗杂粮偏少,经常用红豆、绿豆、黑豆、花生、莲子、薏仁米等煮粥或打豆浆,可以增加膳食纤维和维生素B1的摄入,对身体健康有好处。

但是,要搭配有方,十几种材料胡乱搭配在一起,只怕吃了个寂寞,并不能给身体带来太多好处。

建议每天粗细比例为4:6或5:5,小孩可以适当减少粗粮,粗细比为3:7或2:8。

不管打豆浆还是煮粥,每次选择的种类不要太多,2-4种即可,突出重点,效果更好。

我的个人主页中,有各式各样的豆浆搭配方法,可供大家参考,欢迎关注。

2️⃣黑豆属于蛋白质丰富的大豆类,与之同类的是黄大豆、青大豆。其中蛋白质含量比较高,约在35%~36%,脂肪含量也比淀粉豆类高16~20倍,碳水化合物33.6%、膳食纤维10.2%,维生素B1和B2都比淀粉豆类高,而钾则更是高达1377mg、镁234mg,并且富含植物甾醇,有助于控制血清胆固醇,并减少食物中胆固醇的吸收。适用于三高病人,但痛风、尿毒症、慢性肾病病人慎用。并不是说黑豆补肾,连肾病患者都可以用,这是要死人的节奏啊。

上述食材的搭配对于普通人或三高的人也没有什么问题,如果中医提示您有此方面的禁忌,那属例外了。

本文所用图片来自于网络,在此一并感谢!

健康意识比较强的人们在选择食物时会注意食材的多样性。比如在熬粥或者打豆浆时,喜欢放入各种各样的食材,食材种类的丰富,也意味着可以摄入更多的营养素。那么题目中所提到的食材可以放在一起吃吗?

首先,我们需要对以上的食材做一个简单的分类。红豆、绿豆、莲子、薏仁米都属于富含淀粉的食材,在营养成分上与粮食类似,而黑豆和花生富含油脂和蛋白质,在营养成分上与肉类更接近。虽然花生通常被归为坚果类,但其实它是属于豆类的。因此,这些食材大致可分为两类,一类当主食,一类当肉类,放在一起食用是没有问题的,在营养成分上也可以互补,对健康是有益的。

红豆、绿豆、莲子、薏仁米这四种食材富含碳水化合物,可以代替部分主食。与精白米面相比,含有丰富的B族维生素、钙、铁、镁、钾等矿物质和膳食纤维,平时熬粥或者蒸米饭的时候加入一些,可以延缓食物的消化速度,不至于快速升高餐后血糖,还能增加饱腹感,促进肠胃蠕动,对于肥胖、便秘、肠癌的预防有一定的帮助。

黑豆和花生中的蛋白质和脂肪含量丰富,可以用来榨豆浆,它们中的脂肪多为不饱和脂肪酸,用来代替饱和脂肪酸,有利于心血管健康。黑豆和花生中也含有丰富的维生素和矿物质,也是一类营养价值很高的食材。

因此,这六种食材放在一起吃是没问题,但对于肠胃不太好的人,主食中要少加入黑豆、花生等食材,以免不好消化,而对于糖尿病人群,榨豆浆时尽量少加富含红豆、绿豆、薏米等富含淀粉类的食材,以免升高血糖反应。

红豆、绿豆、黑豆、花生、薏仁米、莲子、百合、核桃、黑芝麻、红枣这些食材,可以放在一起煮,这样的吃法,基本上跟我们日常说的八宝粥差不多。

从食物的营养搭配角度考虑,一直倡导食物多样化,是鼓励多种食物混合在一起吃的。

把几种不同种类的食材放在一起煮粥、煮饭或者打成粉,是很好的烹饪方法。

这些食材中,一般都会有这么几种食材:杂粮、杂豆、坚果。杂粮和杂豆类混合在一起,可以代替单一品种的大米,营养更加全面,营养价值大大提高,血糖生成指数也会比大米低些。

杂豆和杂粮单吃的话,其中含有的蛋白质都是九种必需氨基酸不齐全的非优质蛋白质,谷类中缺少赖氨酸,蛋氨酸丰富,豆类中缺乏蛋氨酸而赖氨酸丰富,两种食材混合在一起吃,可是弥补单吃一种食物造成的九种必需氨基酸不齐全的缺点,实现氨基酸的互补,提高食物的营养价值。

核桃、黑芝麻属于坚果种子类食物,含有的营养素种类和数量都很丰富,营养价值很高,但是脂肪含量高,不适合多吃,建议当作零食吃或者做配餐煮粥都是不错的方法。

不过,在日常生活中,不管煮粥、煮饭还是打成粉,没有必要一次放这么多品种。如果是打五谷杂粮粉还可以,若是煮粥或者煮饭,就不用一次放这么多的品种。

平日里煮粥和煮饭,三五种食材放在一起煮就可以。比如杂粮选择一到两种,杂豆选择一到两种,坚果种子类选择一种,就可以了。

这么多的食材混合在一起,不同的食材煮熟需要的时间不一样,烹饪起来也不方便。比如谷类中,薏米需要煮的时间长一些,豆类中黑豆需要煮的时间也比较长,有可能会造成其他食材已经烂熟,而这些食材还没熟的情况。

从营养的角度考虑,性质相似的食材混合在一起吃,没有什么冲突的营养成分,可以放心食用。

在营养学中,是不存在食物相克说法的,只是这么多种类的食材放在一起,不管采用什么方法,在存放烹煮的时候,都不是十分方便,可以适当减少混合在一起的食物的种类和数量,也更方便操作。

只要选择的食材不是具有一定治疗作用的药材就没有问题,如果是药材,如当归、灵芝、人参等,其中含有一些具有治疗疾病的药物成分,针对的人群和病症不同,不可以随意搭配,避免给身体带来不必要的风险和危害。

你好!508…,谢邀!看你描述用了10种食材(题面6种另外百合、核桃、黑芝麻、红枣),是想一口吃“全”?食材相互冲突不大,建议再加颗粒的燕麦、荞麦、青稞、红米、紫米、小米、玉米(碎),还可以加枸杞。1:1…混合打成粉(红枣、枸杞另外切碎就好,有亮色),做糊(血糖高千万不要吃糊,升糖快),配50%白面>做馒头、做春饼、做窝窝头、做饺子皮、蒸发糕…。我用过19种食材打成粉(一家东北店有各类打粉机,老板帮忙打成粉)。记着要配含维生素类果蔬一起吃营养才全面喔!

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