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咸鸭蛋有啥营养价值?

来自网友李笑天的提问 提问时间:2022-04-12 11:43:44 阅读次数:
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由提问者、达人共同推荐

说起咸鸭蛋里的营养物质,首先咸鸭蛋里有好多好多盐,肯定能补充人类需要的微量元素Na【笑哭/手动表情包】。

言归正传,咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过特殊工艺腌制而成的,它蛋黄红润,蛋白细腻,味道鲜美。新鲜鸭蛋在腌制过程中,里面的营养物质会有所变化,但损失的并不会很多。

1.蛋白质

我们知道,蛋类食品中,蛋白质的含量是比较高的,鸭蛋在腌制过程中,由于腌料中含盐量非常高,盐分进入鸭蛋后,会破坏一部分蛋白质,当然只是一部分,部分蛋白质会分解成氨基酸。

2.脂肪

吃过咸鸭蛋的同学都知道,咸鸭蛋的蛋黄看起来很油,而新鲜鸭蛋却没有这种效果,这时因为大量的盐分渗入,导致鸭蛋脱水,原本在蛋黄中均匀分布的蛋白质和脂肪分离开来,脂肪聚集在一起后就会看起来油油的。

3.钙

都知道鸡蛋鸭蛋里含钙量高吧,这些蛋类食品还是补钙的良药呢。鸭蛋进行腌制时,钙的含量并不会太多流失,所以咸鸭蛋里含钙量也还是不低的。

4.无机盐

就像文章开头说的,本身腌料中的盐会增加咸鸭蛋里Na的含量,另外其他钙、铁等无机盐的含量也很高。

5.其他营养物质

我们吃咸鸭蛋黄的时候会发现,咸鸭蛋黄不仅油非常多,而且颜色很好看,这是因为咸鸭蛋黄中含有红黄色卵黄素和胡萝卜素。

总的来说呢,咸鸭蛋里的营养物质其实并不比新鲜鸭蛋要少,甚至有研究表明,咸鸭蛋里的铁、钙的含量要超过新鲜鸭蛋。中医里更是认为,咸鸭蛋有清肺火的功效,外敷还这样治疗烫伤。

一切正在发生,思想陶熔鼓铸。

咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干,然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成,一般密封放在干燥、阴凉通风处,存放20天左右食用。

咸鸭蛋色香味俱全,风味独特,所以深受很多人的喜爱。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样,各种营养素含量丰富:

1、优质蛋白质。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式,虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质,也利于人体吸收。

2、B族维生素的良好来源。蛋黄中含有丰富的B族维生素,以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素

3、矿物质含量大大增加。相对于鲜蛋而言,咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加,钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。

但是,由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加,所以有几类人不适合吃咸鸭蛋:

1、高血压的患者。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果,所以就算咸鸭蛋的营养价值再高,高血压患者也不适合食用。

2、此外,孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋。

(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

鸭蛋的适用人群

一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。

鸭蛋的禁忌人群

1.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

鸭蛋的评价

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量优于鸡蛋,但同时胆固醇含量也更高,减肥期间每天控制在1只左右即可。

鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火

适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

2.强健身体

促进骨骼发育,预防贫血。

3.促进食欲

能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。

2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。

2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1.鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,即可防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。

2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1.做腌鸭蛋时,可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻,再捞出来均匀撒上一层盐,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在阴凉干燥处,10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。

2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出,留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易诱发疾病。

端午节刚过不久,相信端午期间大家的餐桌上肯定会有端午节的传统食物——粽子,而粽子馅里面大多数都会有老少咸宜的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋是人们日常生活中经常食用的食品,咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥,还有美味的流沙包、流沙汤圆,原材料都含有咸鸭蛋。那么,大家会问,咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢?

为了让大家更加清楚的了解咸鸭蛋的价值,经查阅文献,我们找到了鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表:

表1 鸭蛋的营养成分表(/100g)

表2 咸鸭蛋的营养成分表(/100g)

综合上面的的表格和查阅文献,咸鸭蛋的营养价值有以下几方面:

① 和腌制前的鸭蛋一样,咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

② 咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质,不仅如此,咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。

③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋,尤其是钙含量大大提高,特别是蛋清中的钙含量变化最为显著,钙对骨骼发育有利,并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好,但不能多吃。从表格不难看出,腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大,尤其是高血压、高血脂患者不宜多食。

营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g,胆固醇摄入量为300mg,脂肪摄入量为27g,根据计算得知,每个咸鸭蛋(约70g)的含盐量约为4.7g,胆固醇含量约为453mg,脂肪含量约为9.1g,吃一个咸鸭蛋等于差不多一天推荐的盐量,过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的,建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。

参 考 文 献

[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村科技,2015.1,:32.

[2] 何珊丽,罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发, 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗?. 家庭医生报[J].2009.3,: 6.

(文章所涉图片均来源于网络)

本问题回答作者:黄雅诗、赵力超

新鲜鸭蛋的蛋腥味较重,不太好吃,因此,把新鲜鸭蛋做成咸鸭蛋,咸鸭蛋几乎没有腥味,蛋白鲜嫩而咸,蛋黄颜色金黄,蛋黄咸味比蛋白的咸味淡,风味独特,用咸鸭蛋配粥吃,非常美味。

很多人喜欢吃咸鸭蛋,尤其是喜欢吃得咸的人,或者是老年人(味觉和消化功能退化,吃东西没味道),比较喜欢吃咸鸭蛋。那么,咸鸭蛋有啥营养价值?

为了便于说明,本文中的1个咸鸭蛋指去壳后重量为60克的咸鸭蛋,带壳重量约为69克左右。

咸鸭蛋的钠和胆固醇含量较高,钠是人体必需的重要矿物质,胆固醇也是人体重要的营养成分,每天钠和胆固醇摄入过量,对人体不好。

100克咸鸭蛋含有钠约2706毫克,胆固醇约647毫克。如果每天吃1个咸鸭蛋,摄入的钠和胆固醇分别为1624毫克和388毫克。

中国营养学会推荐的成年人每日钠和胆固醇摄入量分别不超过2000毫克和300毫克。因此,每天吃1个咸鸭蛋摄入的钠和胆固醇分别达到每日推荐量的81%和129%。

你除了吃咸鸭蛋外,也会吃其他的咸味菜、汤,有可能还会吃肉类或动物内脏,甚至是猪脑等,这些食物中也含有钠或胆固醇。因此,每天吃1个咸鸭蛋太多,可能会导致钠和胆固醇摄入过高,对身体不好,建议每天只吃1/4个咸鸭蛋,即15克去壳咸鸭蛋。

每天吃15克去壳咸鸭蛋,获得的其他营养成分如下:

1、占每日推荐摄入量>2%的营养成分

蛋白质约1.9克,脂肪约1.9克,磷约35毫克,铁约0.5毫克,硒约4微克,维生素A约20微克,维生素B2约0.05毫克,维生素E约0.94毫克。

2、占每日推荐摄入量≤2%的营养成分

钙约18毫克,镁约5毫克,钾约28毫克,锌约0.26毫克,铜约0.02毫克,维生素B1约0.02毫克,热量约29千卡等。

吃咸鸭蛋的主要作用是它的味道,这是因为咸鸭蛋太咸,胆固醇也高,不宜吃太多的缘故。

咸鸭蛋鲜嫩味美,可增加食欲,适量吃咸鸭蛋,有助食物消化吸收。

吃咸鸭蛋时,可适量吃富含钾和膳食纤维素的水果等食物,这样做可以平衡咸鸭蛋中的钠,并降低胆固醇的吸收(膳食纤维素可与胆固醇结合在一起,排出体外)。

咸鸭蛋是高钠高胆固醇食物,每天吃1个咸鸭蛋,可能会导致钠和胆固醇摄入过高,对身体不好。

建议每天吃1/4个咸鸭蛋,即15克咸鸭蛋比较好,吃咸鸭蛋可获得一定数量的蛋白质,脂肪,磷,铁,硒,维生素A,维生素B2和维生素E;较少的钙,镁,钾,锌,铜,维生素B1和热量等;此外,吃咸鸭蛋有助食物消化吸收。

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